Ficha técnica
Región: Los Altos de Chiapas
Municipio: San Juan Cancuc
Comunidad: Oniltic
Altitud: 1250–1600 msnm
Variedades: Bourbon, Garnica, Caturra
Proceso: Lavado
Secado: Sol en patios de cemento
Productores: 17 (2 mujeres, 15 hombres)
Grupo étnico: Maya Tseltal
Tipo de finca: Parcelas familiares (0.5–2 ha)
Certificación: Orgánico certificado
Cosecha: 2025–2026
Perfil Taza - 82 pts
Historia del café
En las montañas de San Juan Cancuc, en la comunidad de Oniltic, el café crece entre neblina, pendientes pronunciadas y suelos fértiles que caracterizan a Los Altos de Chiapas. A altitudes que alcanzan los 1600 metros, las fincas familiares cultivan café bajo sistemas agroforestales donde conviven árboles frutales y especies comestibles.
El grupo productor El Mirador reúne familias tseltales que han mantenido prácticas agrícolas ligadas al territorio y a la conservación del suelo. Las parcelas, que van desde media hectárea hasta dos hectáreas, albergan variedades tradicionales que maduran lentamente bajo la sombra de la montaña.
Las cerezas se cosechan manualmente y se procesan mediante beneficio lavado y secado al sol, preservando la pureza y el carácter del origen.
El resultado es un café que refleja la riqueza cultural y natural de Cancuc: una combinación de tradición indígena, agricultura orgánica y profundo respeto por la tierra.
