Ficha técnica
Región: Los Altos de Chiapas
Municipio: Tenejapa
Comunidades: Pacteton y Jomanichim
Altitud: 1300–1450 msnm
Variedades: Catimor, Costa Rica 95, Bourbon
Proceso: Lavado
Secado: Sol en patios de cemento
Productores: 150 (80 mujeres, 70 hombres)
Grupo étnico: Maya Tseltal
Tipo de finca: Parcelas familiares (5000–15000 m²)
Categoría: Transición agroecológica
Cosecha: 2025–2026
Perfil taza - 84 pts
Historia del café
En las montañas de Tenejapa, el café crece entre bosques, árboles frutales y parcelas familiares que forman paisajes agroforestales diversos. A más de 1300 metros de altitud, el cultivo del café convive con especies maderables y comestibles que protegen el suelo y mantienen la biodiversidad del territorio.
El grupo Mujeres y Hombres de la Montaña del Café reúne a 150 productores tseltales que trabajan colectivamente para fortalecer la producción y la organización comunitaria. Sus fincas, pequeñas pero diversas, reflejan una tradición agrícola donde el café se integra con otros cultivos y con el bosque.
Las cerezas maduras se recolectan manualmente y se procesan mediante beneficio lavado, seguido de secado al sol. Estas prácticas permiten conservar la claridad y el carácter del origen.
Este café es expresión de la fuerza colectiva de las familias tseltales y de un territorio donde la agricultura, la comunidad y la montaña siguen profundamente conectadas.
